Des bokits à base de fruit à pain : l’initiative de BôKaraïbes
Distinguée en 2019 par la confrérie des Toques Françaises pour son concept « BôKaraïbes », Colette Chicot a ouvert en janvier dernier en Guadeloupe, un « snack créole locavore ». Son produit phare : les bokits à base de farine de fruit à pain.
Publié : 13 juillet 2020 à 12h31 par Arnaud Joly
Crédit : J. Champion
Valoriser les produits locaux de manière innovante, c’est le crédo de « BôKaraïbes », une association créée en 2016 et qui a aujourd’hui un statut d’entreprise. A sa tête : Colette Chicot. Cette Marie-Galantaise était au départ conseillère en insertion sociale et professionnelle à Pôle Emploi.Mais sur les traces de sa mère, elle a toujours laissé libre cours à ses talents de cuisinière. Après avoir mis en avant le bébélé de son île natale, Colette Chicot a lancé les bokits à base de farine de fruit à pain, qui conviennent en particulier aux consommateurs intolérants au gluten comme elle. La jeune femme, qui fonctionne beaucoup avec des listes de diffusion sur les réseaux sociaux, recevait auparavant ses clients le vendredi, lors des « soirées bik » organisées au domicile familial à Baie-Mahault.
Membre gastronome des Toques Françaises
L’association des Toques Françaises, qui regroupe des chefs cuisiniers et promeut la qualité des produits du terroir, a repéré Colette Chicot lors du Salon de la gastronomie des outre-mers et de la francophonie à Paris (fondé par Babette de Rozières), et l’a intronisée le 25 mai 2019 en qualité de « membre gastronome ».
Encouragée par cette distinction, BôKaraïbes est passée à un stade plus professionnel, en ouvrant en janvier 2020 un snack dans la zone industrielle de Jarry. La famille et les amis sont entrés en action pour transformer un conteneur en un très bel espace de restauration : l’extérieur est bardé de bois et l’intérieur équipé entièrement en inox, en respect des normes d’hygiène. Rigueur, exigence et qualité sont d’ailleurs les maîtres mots de la maison.